Можете да получите инфекция от салмонела (салмонелоза) от храна, домашни любимци или излагане на човешки или животински изпражнения. Децата, възрастните хора и хората с отслабена имунна система са най-застрашени. Научете за често срещаните причини и рискови фактори, за да предотвратите този източник на хранително отравяне и диария.
Общи причини
Инфекцията със салмонела се причинява от бактерии в род Salmonella , които живеят в чревния тракт на хора и животни и се разпространяват чрез изпражненията.
Въпреки че тази бактерия може да не направи животно болно, то може да разболее хората. Лице, заразено със салмонела, може да го разпространи на други хора чрез изпражненията.
Нитотиофилната салмонела води до типични инфекции на гастроентерит от салмонела. Тифовите видове причиняват тифова треска, което е необичайно в САЩ, но може да се види в развиващите се страни. Няколко различни серотипа (или различни вариации) на тази бактерия обикновено се изолират в огнища и инфекции.
Съществуват два основни начина, по които се разпространява салмонела: чрез замърсена храна и вода и контакт с животни, които носят бактерията.
Хранителна инфекция с Salmonella
Бактериите от салмонела се намират в изпражненията на много животни, включително говеждо, птиче и риба, и често замърсяват месото, млякото или яйцата си. В случая с яйцата, бактериите могат да се намират вътре в черупката, както и извън нея. Фекалното замърсяване на водата или кръстосаното замърсяване по време на преработката или приготвянето на храната може да доведе до разпространение на бактериите в зеленчуци, плодове, морски дарове, подправки и преработени храни.
Готвенето ще убие бактериите, поради което термомерите за месо се използват при готвене на домашни птици. Пастьоризиращото мляко и врялата вода също убиват бактериите.
Контакт със животни
Можете да бъдете изложени на салмонела от селскостопански животни и домашни любимци. Ако работите или посещавате ферма или държите селскостопански животни, можете да се свържете с бактериите, тъй като замърсяват техните заграждения, козина, пера и подпочвените води.
Тези животни могат да изглеждат чисти и здрави и все още да предават бактериите. Животните, за които е известно, че разпространяват салмонела, включват домашни птици, кози, едър рогат добитък, овце и свине. Макар че може да не мислите, че зайците в задния двор могат да бъдат източник на тази бактерия, Центърът за контрол на заболяванията (CDC) съобщи, че през първата половина на 2017 г. са се разпространили над 790 случая на салмонела. За сравнение са потвърдени само 53 огнища от 1990 до 2014 г. Селскостопанските практики, свързани със салмонелоза, включват:
- Да не събира яйца поне веднъж дневно, особено при топло време
- Не замразявайте яйцата веднага след тяхното събиране
- Не мийте ръцете след докосване или почистване на пиле
- Целувай или пилееш пилето
- Липса на карантина на видимо болни пилета
- Торене на градини с пресен, невтвърден оборски тор, който може да замърси културите
Домашните любимци също са източник на салмонела. Влечугите като игуани, гущери и костенурки често имат бактерията на салмонела по външната им кожа или черупки. Костенурките и другите влечуги със салмонела сами по себе си не са болни и нямат никакви симптоми. Домашни любимци като папагали и папагали, гризачи като хамстери и морско свинче, земноводни като жаби и жаби, таралежи, кучета, котки и коне могат да бъдат източници.
Освен докосването на животното, можете да вземете бактериите от клетката им, водата от резервоара, леглата, храната или играчките.
Работата с диви животни може също така да предава бактериите. Свободните живи костенурки някога са смятали, че не са толкова рискови, но сега е известно, че дивите костенурки могат да носят салмонела, или те могат да я придобият, ако ги направите домашен любимец. Други животни, с които може да се справите, включват диви жаби, жаби, мишки, плъхове и птици.
Връзка с хората
Хората, които имат инфекция от салмонела, ще изхвърлят бактериите в изпражненията си. Тези, които са имали диария, не трябва да се връщат в детска градина, в училище или в работа до 24 часа.
Ако се справят с храната като част от работата си, те не трябва да се връщат на работа, докато не изминат 48 часа без симптоми. На някои места хранителните работници не могат да се върнат на работа, докато тестовете покажат, че са свободни от бактериите. Дори и след като се почувстват добре, някои хора продължават да носят бактериите и да я изхвърлят. Те могат да замърсят повърхностите и да разпространят микробите с ръка, ако не се измият добре след употребата на банята.
Рискови групи
Малки количества бактерии може да не причинят инфекция със салмонела. Но кърмачетата, децата под 5-годишна възраст, хората над 65-годишна възраст и тези с компрометирана имунна система са по-склонни да получат инфекция със салмонела след експозиция. Специфичните състояния и медикаменти, които отслабват имунитета към инфекция със салмонела, включват СПИН, сърповидноклетъчна болест, малария, кортикостероиди и лекарства против отхвърляне.
Хората, които приемат антиациди, са изложени на по-голям риск, тъй като поглъщат повече бактерии, за да достигнат червата. Тези с възпаление на червата са изложени на риск поради увреждане на чревната лигавица. Може да сте изложени на по-висок риск, след като сте взели антибиотици, тъй като са били унищожени бактериите в чревния тракт, оставяйки това местообитание отворено за салмонела.
Лайфстайл рискови фактори
Има много неща, които увеличават риска от свиване или разпространение на салмонела. Ето навици и практики, които трябва да избягвате:
- Неспазване на ръцете след използване на тоалетната, пеене или грижа за болен човек
- Неспазване на ръцете преди и след приготвяне на храната и след обработка на сурово месо или яйца
- Обработка или рязане на сурово месо или яйца и след това използване на нож, дъска за рязане, купа или други прибори за други хранителни продукти като зеленчуци или плодове
- Консумиране на сурово или сурово месо, яйца или непастьоризирани млечни продукти
- Не измийте пресни плодове и зеленчуци, преди да ги изядете
Домашни амфибии, влечуги и живи домашни птици
Земноводните, влечугите и живите птици носят най-голям риск като домашни любимци. Те включват костенурки, гущери, жаби и пилета. Тези животни не трябва да се държат в дом, където има деца под 5-годишна възраст, хора на възраст над 65 години или хора с проблеми с имунната система. Тези домашни любимци също не трябва да се държат в съоръжения, обслужващи тези възрастови групи, като дневни грижи, болници, старши центрове или квалифицирани медицински центрове. Хората в тези рискови групи не трябва да се допират до тези животни и те трябва да избягват водата, до която тези животни са докоснати.
Всички деца и възрастни трябва да избягват да ядат или пият около домашни любимци в тази група. Също така не трябва да ядете или пиете в стаята, където се намира клетката или аквариума на домашния любимец или където е позволено на домашния любимец да се разхожда.
Всички домашни любимци
Това поведение повишава риска от получаване на салмонела от домашен любимец:
- Позволяване на животни в райони, където се приготвят, ядат или съхраняват храни и напитки
- Неспазване на ръцете след работа или докосване на животно, особено преди да се приготвите или да ядете храна
- Изхвърляне на вода за почистване от местообитанието на домашния любимец в мивка, която се използва за приготвяне на храна
- Позволяване на хората, които са изложени на повишен риск от салмонела, да почистят местообитанията на домашни любимци, особено без да носят ръкавици за еднократна употреба
- Използване на невтвърден домашен тор за оплождане на градини или цветни лехи
> Източници:
> Салмонела. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Инфекция с Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Инфекция с Salmonella. Майо клиника. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Въпроси и отговори за салмонела. USDA служба за безопасност и инспекция на храните. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- и-отговори.