Основи на храненето на децата
Хранителните оцветители и бои за хранителни продукти се използват през цялата история, въпреки че до неотдавна повечето оцветяване на храни е естествено и не включва изкуствените бои, които се използват днес.
Например, шафранът е естествен хранителен оцветител, който се използва за добавяне на жълт цвят към храните от ранната Римска империя и още преди това в Египет.
Хранително оцветяване
Въпреки че често се замисляме за оцветяването на храни в зърнени храни за сладки деца, като например какаови камъчета, късчета очарователни и Trix, оцветяването на храни също може да се използва, за да направят други храни по-привлекателни.
Хранителното оцветяване се използва, за да направят някои храни по-унифицирани, за да симулират цвета на плодовете и зеленчуците, които всъщност не са в храната, и в много храни, насочени към децата, за да ги направят по-забавно.
Обикновено използваните изкуствени хранителни оцветители включват:
- Blue 1, ярко синьо оцветител за храни, който се използва често в напитки, прахове за млечни продукти, желета, сладкарски изделия, подправки, люспи, сиропи и екстракти
- Blue 2, царевично синьо багрилно вещество, което се използва често в печени продукти, зърнени храни, закуски, сладолед, сладкиши и череши
- Зелена 3, морска зелена храна за боядисване, която се използва често в напитки, пудинги, сладолед, шербет, череши, сладкарски изделия, хлебни изделия и млечни продукти
- Red 40, оранжево-червено оцветител за храни, който обикновено се използва в желатини, пудинги, млечни продукти, сладкиши, напитки и подправки
- Red 3, черешово-червено хранително боядисване, което се използва често в череши в плодов коктейл и в консервирани плодове за салати, сладкарски изделия, запечени продукти, млечни продукти и закуски
- Жълто 5, лимоненожълта хранителна боя, която обикновено се използва в кремове, напитки, сладолед, сладкиши, консерви и зърнени храни
- Жълто 6, оранжево оцветител за храни, който се използва често в зърнени храни, печени продукти, закуски, сладолед, напитки, десертни прахове и сладкиши
Естествени хранителни оцветители се използват и в много храни, както и в допълнение към шафран, включително сок от цвекло, екстракт от анато и карамелен цвят.
въпроси
Безопасно ли е децата ви да ядат храни с изкуствено оцветяване в тях?
Администрацията по храните и лекарствата регулира всички изкуствени оцветители за храни и ги сертифицира за употреба в храни. Въпреки че FDA казва, че добавянето на хранителни оцветители в храната е безопасно, някои групи, включително Центърът за наука в обществен интерес (CSPI), настояват, че те не са и искат да бъдат забранени.
Идеята, че изкуственото оцветяване на храната може да бъде проблем за децата, беше популяризирано през 70-те години на миналия век от д-р Бен Фейнълд и неговата диета Feingold. Тази диета елиминира редица предмети от диетата на детето, включително изкуствено оцветяване на храни, изкуствени аромати, аспартам (изкуствен подсладител) и изкуствени консерванти.
Въпреки че повечето първоначални проучвания отхвърлят ефектите на диетата на Feingold, всяка връзка между проблемите с оцветяването на храната и поведението или с ADHD, няколко по-нови изследвания от Обединеното кралство показват, че може би те правят.
В едно проучване алтернативно на децата се дава или питие с хранителни оцветители и консерванти, или плацебо напитка за период от четири седмици, а родителите съобщават за влошаване на поведението на децата си, дори когато им е дадена плацебо. Поведението е малко по-лошо от пиенето с оцветяването на храната в него, но още по-важно е, че тестеристите в клиниката, извършващ изследването, не забелязват никаква разлика в поведението на децата, независимо дали пият сместа за оцветяване на храни или на плацебо.
Друго научно изследване от Обединеното кралство, публикувано в списание Lancet, установява малко увеличение на хиперактивността при група от 3-годишни и друга група от 8 до 9-годишни, но и когато пият микс на изкуствено оцветяване на храната и при дадена напитка с консервант за храна.
FDA преразгледа въпроса за оцветяването на храни и хиперактивността, включително последните проучвания, и отново стигна до заключението, че "не подкрепя връзката между цветните добавки, които са тествани, и поведенческите ефекти".
Ползи
Нуждаем ли се от оцветяване на храни?
Без оцветяване на храни, много преработени храни вероятно ще имат лош или неравен цвят, което не винаги ще бъде апетитно. Това обаче не означава, че се нуждаем от изкуствено оцветяване на храни, тъй като по-естественото оцветяване на храни обикновено може да свърши работата.
CSPI съобщава, че много големи компании продават различни варианти на храни в Обединеното кралство с натурални хранителни оцветители, докато в Съединените щати те съдържат изкуствено оцветяване. Например, M & M's, Skittles, Starburst Chews и сосът от ягода, който McDonald's използва за своите снаксове. Ягодът сос се прави с Red 40 в САЩ, но в Обединеното кралство те използват истински ягоди.
Но дори и с изкуствена оцветяваща храна в храните, тя не трябва да бъде във всичко, което детето ви яде.
Какво изглежда шоколадовата млечна смес без червено 40 в нея? Дали бонбоните на вашето дете наистина трябва да оставят татуировка на езика си? Трябва ли всичко, което яде, да остави временно петно в устата си и около устните му?
Трябва ли всички храни за деца да бъдат сини, оранжеви или лилави?
Очевидно не, поради което Хайнц вече не продава синия и зеления кетчуп.
Избягване на ненужното оцветяване на храните
Повечето деца с ADHD вероятно не се нуждаят от специални диети, но ако сте загрижени, че оцветяването на храни причинява проблеми с поведението на детето ви или други реакции, тогава можете да работите, за да избегнете изкуствено оцветяване на храни и да намерите храни без бои чрез:
- Предоставяне на Вашето дете на повече цели храни и избягване или ограничаване на количеството преработена храна, която той яде.
- Четене на етикети за храни и проверка за изкуствени хранителни оцветители в списъка на съставките, включително Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5 и Yellow 6. Това може да ви помогне да намерите храни, които не бихте помислили имаше изкуствено оцветяване в тях, като кисели краставички, закуски, макарони и сирена, кисело мляко, зърнени закуски и др.
- Търсите храни, които използват оцветяване на органични или натурални храни, което се посочва от съставки като екстракт от анато, бета-каротин, прах от цвекло, карамелов цвят, плодов сок , червен пипер, шафран, куркума и зеленчуков сок.
- Избягвайте ароматизираното мляко (ягодовото мляко няма никакви ягоди)
- Готвене и печене без изкуствено оцветяване на храни, като например комплектите за боядисване на храни "АмериКолор" или "Атеко"
- Избягвайте или ограничавайте храни с много различни ярки цветове върху тях, например нещо като "Поп-Тартс" на "Kellogg", чиято тоалетна чиния е двойно бери. Тези закуски изглеждат забавни, но ако проверите етикета на храните, те имат почти всички изкуствени цветове в тях, включително Red 40, Blue 2, Yellow 6 и Blue 1.
Ако започнете да четете етикетите на храните по-активно, може да се учудите, че изкуствените хранителни агенти за оцветяване вече са заменени от естествени хранителни съставки за оцветяване в много храни. Не е изненадващо, че снаксовите храни, захарните зърнени храни и повечето храни, които не биха били включени в списъка на здравословните храни, бяха добавени към тях изкуствени оцветители.
> Източници:
> Bateman В, Warner JO, Hutchinson Е, et al. Ефектите от двойно-сляпо, плацебо-контролирано, изкуствено оцветяване на храната и предизвикване на бензоатен консервант върху хиперактивността в обща популация от предучилищни деца. Декор на деца. 2004; 89: 506-511.
> Допълнителни и алтернативни медицински терапии за нарушения на вниманието / хиперактивност и аутизъм. Weber W - Педиатрия Clin North Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D, Barrett А, Cooper А, et al. Хранителни добавки и хиперактивно поведение при 3-годишни и 8/9-годишни деца в общността: рандомизирано, двойно-заслепено, плацебо контролирано проучване. Lancet. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> Американската администрация по храните и лекарствата. Хранителни съставки и цветове. Актуализирано през април 2010 г.